今年5月16日至22日是第十二届全民营养周，主题聚焦 “营养餐桌 家庭健康” 。
对于康复期的患者来说，家是温暖的港湾，而餐桌则是“第二康复科” 。很多家属常常困惑：“病人出院回家到底怎么吃？是不是多喝汤就好？是不是越补越好？”
今天，我们就结合全民营养周的倡议，教大家如何打造一张 “康复专属餐桌” ，让营养变成最好的“药物”，助力家人早日恢复！
如果把康复训练比作“盖房子”，那么营养就是必不可少的 “建筑材料” 。如果没有优质的材料，身体修复就会缺乏动力。
患者长期卧床或活动量减少，最怕肌肉流失（肌少症），这会导致康复训练无力。鸡蛋、牛奶、鱼肉、鸡胸肉、豆腐是餐桌必备，它们是修复受损细胞、预防肌肉萎缩的关键。
康复期往往伴随炎症反应，深色的蔬菜和水果（如西兰花、番茄、蓝莓、胡萝卜）富含抗氧化物，能减轻身体炎症，保护血管。
白粥虽然好消化，但营养密度低。建议换成小米粥、燕麦粥或蒸山药、紫薯。它们能提供稳定的能量，避免血糖波动，让患者有体力完成一下午的康复锻炼。
尤其对于长期卧床易发生便秘、甚至尿路感染的患者，只要没有特殊限水要求，足量饮水是预防并发症最经济的方法。
很多家属心急，一出院就煲老火靓汤。其实，康复饮食讲究循序渐进：
第一阶段：流质期（术后/初愈期）：胃肠功能弱。可选择米汤、去油的鱼汤、蔬菜汁。
第二阶段：半流质期（恢复体力期）：为了锻炼咀嚼吞咽能力（对于卒中患者尤为重要），不宜长期吃流食。可过渡到蛋羹、烂面条、肉泥，质地软烂但要有一定稠度，减少呛咳风险。
第三阶段：软食/普食期（居家巩固期）：食物多样化，但烹饪方式仍以蒸、煮、炖、焖为主，避免油炸和过硬的食物。
雷区1：吃得太“素”或太“油”
“手术后不能吃发物（如鱼、蛋）”是老一辈常见的误区。事实上，优质蛋白缺乏会严重影响伤口愈合！只要不过敏，鱼肉、鸡蛋是极好的选择。
雷区2：汤比肉有营养
这是最大的误区！汤里主要是脂肪、盐和嘌呤，真正的蛋白质全在肉里。对于康复病人，不仅要喝汤，更要吃肉。如果咀嚼困难，可以把肉剁成肉末或肉蓉加入粥中。
今年营养周特别强调 “家庭共餐” 的重要性。康复不仅是生理修复，更是心理重建。当全家人围坐在餐桌旁，患者能吃和家庭一样的（或许软烂一些）饭菜，而非孤零零地吃“病人餐”，这种被接纳的感觉能极大提升康复信心。
减盐行动：全家总动员，改用限盐勺。高盐饮食是高血压、脑卒中的元凶，餐桌清淡，全家受益。
色彩搭配：每天争取餐盘里有5种颜色（红、黄、绿、白、黑），营养自然均衡。
从医院回到家庭，是康复旅程的新起点。让我们从这一周开始，把关爱落实到一粥一饭中。
无论您是康复中的患者，还是操劳的家属，请记住：今天的每一口营养，都是明天站起来的力量！
特别提醒：具体疾病（如糖尿病、肾病、痛风等）患者的饮食，请务必遵循临床营养师或医生的个性化指导。
参考文献：
(1)国家卫生健康委员会, 国民营养健康指导委员会. 2026全民营养周主场活动在京举行：以"营养餐桌 家庭健康"为主题[EB/OL]. (2026-05-17).
(2)国家卫生健康委办公厅. 成人脑卒中食养指南（2026年版）[EB/OL]. (2026-04-28).
(3)中国吞咽障碍膳食营养管理专家共识组. 吞咽障碍膳食营养管理中国专家共识(2019版)[J]. 中华物理医学与康复杂志, 2019, 41(12): 881-888.
(4)中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.
(5)国家卫生健康委员会. 轻症和康复期的患者应如何安排一日三餐？[EB/OL]. (2024-12-02).
稿件来源：临床营养科赵梓羽
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